Расширенный поиск

РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ (КОФЕ БЕЗ ОСАДКА) И ДЕКОФЕИНИЗИРОВАННЫЙ КОФЕ (КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА)

coffee09РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ (КОФЕ БЕЗ ОСАДКА)

И ДЕКОФЕИНИЗИРОВАННЫЙ КОФЕ (КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА)

Растворимый кофе, или как его принято называть на иностранный манер кофе-инстант, появился срав­нительно недавно, хотя впервые был получен в 1899 г. швейцарским химиком Максом Моргентоллером. Кофе-инстант представляет собой сухой порошок водного кофейного экстракта. По внешнему виду это светло-коричневый порошок или пористые гранулы, без осадка растворяемые в воде различной тем­пературы, даже в совершенно холодной, что при­числяют к его преимуществам. Он обладает практи­чески аналогичными качествами, что и натуральный продукт, однако менее ароматен и содержит боль­ше кофеина. Его популярность, несмотря на неко­торые конъюнктурные соображения, растет изо дня в день главным образом по 3-м причинам: удоб­ство хранения, простота транспортировки и быстрый способ приготовления.

Однако справедливости ради надо отметить, что споры о его плюсах и минусах не утихают и до сих пор. Одни принимают растворимый кофе безогово­рочно, находя в нем высокие вкусовые качества, уп­рощенную процедуру приготовления, и утверждают, что ему присущи те же достоинства (цвет, вкус, экстрактность), что и натуральному продукту. Их про­тивники, и таких большинство, не сомневаются в том, что растворимому кофе как по вкусу, так и особенно по аромату далеко до кофе, приготовлен­ного кустарным домашним способом. К тому же этот кофеин: концентрация его в 22—33 раза выше, чем в исходном продукте. Если учесть, что терапевтичес­кая доза кофеина согласно фармакологическим ука­заниям составляет у взрослых от 0,05 до 0,1 г на прием, то в чашке растворимого кофе содержится более 2 лечебных доз, отсюда и большая вероятность появления неприятных последствий.

Есть сведения, правда, пока непроверенные, ко­торые должны помирить обе группы спорщиков. Чешские ученые разработали способ извлечения ко­феина из зерен, при котором полностью сохраня­ется специфический вкус и аромат приготовленного из него растворимого кофе.

Первое мнение усиленно пропагандируется и под­держивается производителями кофе из-за утилитар­ных целей, так как переход на выпуск растворимого кофе весьма выгоден из-за удобства хранения и транс­портировки, а также автоматизации его продажи и, что скрывать, для его изготовления можно использо­вать самый низкосортный, даже дефектный кофе. В быту разумнее сочетать и тот и другой виды кофе и в зависимости от обстоятельств их чередовать (похо­ды, путешествия и др.).

Процесс производства растворимого кофе доста­точно сложен. Помимо того, что к нему относятся все ранее описанные операции, существенным до­полнением является то, что надо еще сделать настой натурального кофе и, чтобы избавиться от осадка кофейной гущи, отфильтровать его, затем распылить в специальной камере, наполненной инертным га­зом. Именно так капельки экстракта на лету сверты­ваются, высыхают, образуя гранулы. Используется и более прогрессивная технология Freeze Dried (фир­ма Дау Эгбертс, Нидерланды), при которой удале­ние воды из кофейного раствора идет методом быс­трой заморозки в вакууме, а лед испаряется, минуя жидкое состояние. При этом отпадает надобность в термической обработке и тем самым удается сохра­нить максимум вкуса и аромата кофе.

■Как указывалось выше, ароматичность раствори­мого кофе уступает натуральному. Число ароматич­ности жареного натурального кофе равно 0,60, а вы­сушенного порошка — 0,32. Аромат растворимого кофе теряется в процессе производства на стадии экстракции и сушки и восстановить его не удается.

Другой немаловажной особенностью растворимого кофе является повышенное содержание кофеина. Конечно, если надо зарядить себя энергией с утра или необходимо работать в неурочное время, тогда чашка растворимого кофе ваш друг и помощник. Однако совсем другое дело, когда повышается давле­ние и пошаливает сердце, тогда надо выбирать кофе не по ситуации, не по вкусу, а но здоровью.

Ниже приводится заимствованная из СМИ таб­лица о содержании кофеина в наиболее рекламируе­мых сортах растворимого кофе, чтобы можно было выбрать его соответствующую марку. Для сравнения приведем данные о содержании кофеина в некоторых сортах натурального кофе. В 170-граммовой чашке кофе сорта робуста из Уганды его 327 мг, в сорте Колумбия — 195 мг, Коста-Рика — 170 мг, бразильский сантос и минос соответственно 160 и 163 мг. В процентах это будет составлять для сантоса в сыром виде 1,3%, жареном — 1,5. Соот­ветственно в индийском плантейшен и ходейда 1,2 и 1,3, харрар 1,2 и 1,4 и больше, робуста 1,7 и 1,9%.

Есть еще один недостаток в растворимом кофе — его высокая гигроскопичность. Стоит только по­пасть в банку с этим кофе немного влаги, как кофе слипается и приготовленный из него напиток будет низкого качества. При производстве этот факт при­нимается во внимание и кофе фасуется в гермети­чески закрытые банки. Удобен для пользования рас­творимый кофе, выпускаемый в пакетиках из алюми­ниевой фольги, каждый из которых содержит 2,5 г порошка — норму на одну чашку.

Вторая разновидность поступающего в прода­жу кофе — декофеинизированный кофе. Он предназначается для тех, кому противопоказан ко­феин. Еще до недавнего времени такой вид кофе воспринимался даже с иронией, был невкусным, горьким и считался грубым эрзацем. Однако с усо­вершенствованием процесса вытяжки кофеина из кофейных зерен от этих недостатков во многом избавились и сегодня на международном рынке его продажа составляет 30% от оборота, а многие фирмы стали специализироваться вообще на вы­пуске такого кофе. Сам процесс декофеинизации технически был изобретен еще в 1900 г. и состоит в том, что зеленые зерна кофе обрабатываются перегретым паром или органическими растворителями. Кофеин при этом извлекается и переходит в раствор. Проблема заклю­чается в том, как извлечь из зерен максимум кофеи­на и сохранить в то же время аромат и вкус кофе. Этому больше соответствует швейцарский способ декофеинизации, когда используют горячую воду, вымывающую кофеин с последующей адсорбцией этого вещества на активированном угле. Остатки кофе­ина в таком кофе составляют ничтожную долю — 0,08% и именно при таком проценте кофе считает­ся декофеинизированным.

Декофеинизированныи кофе, если он приготов­лен из высших или экстра сортов кофе, по качеству не уступает обычному, титестеры находят в нем чуть меньше аромата. Правда, такой кофе следует дольше обжаривать, чтобы кофейная горечь ощущалась больше.

Проведенные многочисленные исследования по­казали, что любители кофе могут различить, к примеру, бразильский и колумбийский кофе и испытывают затруднение в определении бразильского с кофеи­ном и без него. В принципе декофеинизированныи кофе должен быть дороже обычного, поскольку про­цесс декофеинизации достаточно сложен (мы гово­рим о нем весьма упрощенно) и требует дополни­тельных затрат, но их можно покрыть выпуском хи­мически чистого кофеина.

Просмотров: 2843 | Дата: Понедельник, 18 Октября 2010 |

Главная | Корзина | Прайс | Оформить | Вход
Акции и распродажи Кофе Santo Domingo (Санто Доминго) Чай HANSA TEE (Ханса Тии) Зеленый чай Кофе Bazzara (Бадзара) Сиропы Чай Lipton Кофе Alta Roma (Альта Рома) Кофе Ionia (Иония) Кофе в зернах Кофе в пирамидках (New) Чистящие средства Urnex brands (Арнекс брендс) Быстрорастворимые напитки Krüger (Крюгер) Ассорти Кофе Dallmayr (Даллмайер) Кофе Meseta (Месета) Кофе растворимый Минеральная вода WILDALP (Вайлдальп) Минеральная вода Perrier (Перрье) Кофе Lavazza (Лавацца)
Заказать звонок
Заполните поля!
Сообщение успешно отправлено